萝卜红色素的提取与性质研究

本文报道了从红心萝卜中提取花青素类天然食用色素，用大孔吸附树脂精制花青素类天然食用素的工艺方法，以及萝卜红色素的理化性质，包括光谱特征和溶液ｐＨ及其它理化因素对萝卜红色素颜色稳定性，呈色强度和色调等的影响，研究表明，与其它来源的花青素一样，随ｐＨ增大，最大吸收波长向长波方向移动，当溶液中Ｃｌ＾－浓度增加时，最大吸收锋处吸光强度增加。