刺桐花红色素的稳定性研究

研究了刺桐红色素的提取方法和稳定性，结果表明，用酸醇溶液提取刺桐花红色素可得到较稳定的红色素，在６０℃以下，ｐＨ小于５的酸性条件下稳定性好；对有机酸，碳水化合物，多种金属离子较稳定，但对光比较敏感，在中性和碱性条件下不稳定。