日本女贞天然色素的研究

对日本女贞果红色素的提取及处理化性质的进行了研究，结果表明：该色素在酸性条件下光稳定性，热稳定性的均较好，蔗糖，葡萄糖对色素的稳定性无明显影响，食盐，柠檬酸有增色，护色效应，金属离子（除Ｆｅ＾３＋外）对色素的色泽无不良影响。