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分类号
杂志ISSN号
蛋白酶A与啤洒蛋白的相互作用
作者姓名:
余俊红
樊伟
单连菊
黄淑霞
黄树丽
作者单位:
青岛啤酒科研中心,266061
摘 要:
蛋白酶A是影响纯生啤酒泡沫稳定性的重要原因。本文利用相关蛋白质分析技术,SDS—PAGE电泳、HPLC技术和疏水色谱技术,研究蛋白酶A与啤酒蛋白质的相互作用。结果表明,蛋白酶A破坏的并不是某个分子量的啤酒泡沫蛋白,而是通过分解啤酒中疏水蛋白,从而降低了啤酒的泡沫稳定性。
关 键 词:
蛋白酶A
啤酒
疏水蛋白
泡沫稳定性
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