| 温度对真空包装水煮毛竹笋贮藏品质的影响 |
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| 引用本文： | 潘梦垚,卢立新,孙昊,唐亚丽. 温度对真空包装水煮毛竹笋贮藏品质的影响[J]. 包装工程, 2013, 34(1): 22-25 |
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| 作者姓名： | 潘梦垚 卢立新 孙昊 唐亚丽 |
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| 作者单位： | 江南大学;中国包装总公司食品包装技术与安全重点实验室 |
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| 基金项目： | 江苏省高校科研成果产业化推进工程项目(JHB2012-25) |
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| 摘 要： | 研究了不同温度条件下真空包装水煮毛竹笋的品质变化规律,测定了22,33,43℃的温度条件下水煮笋的色泽和硬度,同时检测了水煮笋的蛋白质含量和维生素C含量,探讨了各指标的变化规律。结果表明,温度升高加速了真空包装水煮笋品质的劣变,水煮笋的蛋白质损失和维生素C的降解均符合一级动力学反应。
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| 关 键 词： | 温度 真空包装 水煮毛竹笋 品质 |
| 收稿时间： | 2012-11-08 |
| 修稿时间： | 2013-01-10 |
Effect of Temperature on Quality Degradation of Vacuum-packaged Boiled Mao Bamboo Shoot |
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| PAN Meng-yao,LU Li-xin,SUN Hao and TANG Ya-li. Effect of Temperature on Quality Degradation of Vacuum-packaged Boiled Mao Bamboo Shoot[J]. Packaging Engineering, 2013, 34(1): 22-25 |
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| Authors: | PAN Meng-yao LU Li-xin SUN Hao TANG Ya-li |
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| Affiliation: | 1,2(1.Jiangnan University,Wuxi 214122,China;2.Key Laboratory of Food Packaging Techniques and Safety of China National Packaging Corporation,Wuxi 214122,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | temperature vacuum packaging boiled mao bamboo shoot quality |
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