天然食用色素——叶黄素

天然色素的研究与开发,已成为当今国际上研究的热点之一。万寿菊的主要成分叶黄素是一种天然的功能性食用色素,不仅具有较强的着色能力,还具有保护眼睛、预防癌症和心血管疾病等多种药用功能。本文综述了国内外对叶黄素提取技术及应用的研究进展,并对其结构和性质进行了表述。