| 棕榈酰化大豆蛋白的制备及其乳化性能的研究 |
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| 引用本文： | 周春霞,杨晓泉,温其标. 棕榈酰化大豆蛋白的制备及其乳化性能的研究[J]. 中国粮油学报, 2006, 21(1): 75-79 |
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| 作者姓名： | 周春霞 杨晓泉 温其标 |
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| 作者单位： | 华南理工大学食品蛋白研究工程中心,广州,510640 |
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| 基金项目： | 广东省攻关农产品加工专项基金 |
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| 摘 要： | 棕榈酰基通过碱催化的酯交换反应与大豆蛋白的ε-NH2共价结合，以棕榈酸N-羟琥珀酰亚胺酯为酰化试剂。在pH9．0，温度25℃条件下，棕榈酰基与大豆蛋白结合得到不同改性程度的棕榈酰化蛋白。测定了改性对大豆蛋白表面疏水性和乳化性的影响。随着酰化程度的增加，大豆蛋白表面疏水性增加，溶解性下降。改性程度迭30．21％的棕榈酰化蛋白具有较原料蛋白明显改善的乳化性能，其表面疏水性较高，而溶解性又没有明显降低。
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| 关 键 词： | 棕榈酰化 大豆蛋白 乳化性 表面疏水性 |
| 收稿时间： | 2005-03-04 |
| 修稿时间： | 2005-03-04 |
Preparation and Emulsifying Properties of Palmitoylated Soy Proteins |
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| Zhou Chunxia,Yang Xiaoquan,Wen Qibiao. Preparation and Emulsifying Properties of Palmitoylated Soy Proteins[J]. Journal of the Chinese Cereals and Oils Association, 2006, 21(1): 75-79 |
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| Authors: | Zhou Chunxia Yang Xiaoquan Wen Qibiao |
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| Affiliation: | Research and Development Center of Food Proteins, South China University of Technology, GuangZhou 510640 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | palmitoylation soy proteins emulsifying properties surface hydrophobicity |
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