| 微胶囊多不饱和脂肪酸粉末的氧化稳定性研究 |
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| 引用本文： | 魏东.微胶囊多不饱和脂肪酸粉末的氧化稳定性研究[J].食品工业科技,2007(7):88-89. |
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| 作者姓名： | 魏东 |
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| 作者单位： | 华南理工大学轻工食品学院,广东,广州,510640 |
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| 摘 要： | 油脂氧化是油脂工业中控制产品质量所面临的一个很重要的问题,如何检测油脂产品的氧化稳定性并准确预测其保质期是油脂行业和添加剂等食品行业所面临的关键技术问题。最简单的加速测试利用烘箱储存法,目前Schaal烘箱法是油脂和食品行业中经常用来评估油脂和烘焙食品氧化稳定性的方法。随着人们对多不饱和脂肪酸生理功效的逐步认知,市场对该类产品的需求亦急速增加。本研究利用Schaal烘箱法对几种现有的微胶囊多不饱和脂肪酸粉末进行了氧化稳定性检测和保质期的预测。
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| 关 键 词： | 氧化稳定性 Schaal烘箱法 二十二碳六烯酸 二十碳四烯酸 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)07-0088-03 |
| 修稿时间： | 2007年4月20日 |
Study on the oxidative stability of polyunsaturated fatty acids containing micro-encapsulation powders |
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| Wei Dong.Study on the oxidative stability of polyunsaturated fatty acids containing micro-encapsulation powders[J].Science and Technology of Food Industry,2007(7):88-89. |
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| Authors: | Wei Dong |
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| Keywords: | |
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