| 小麦胚芽油精炼工艺优化及对其品质的影响 |
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| 引用本文： | 胡新娟,张正茂,邢沁浍,等.小麦胚芽油精炼工艺优化及对其品质的影响[J].中国油脂,2016,41(9). |
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| 作者姓名： | 胡新娟 张正茂 邢沁浍 等 |
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| 摘 要： | 为提高小麦胚芽油品质,以溶剂浸提小麦胚芽毛油为原料,分析了不同精炼工序小麦胚芽油的理化性质、脂肪酸和V_E组成及含量的变化,确定了最优精炼工艺和对小麦胚芽油品质影响较大的工序。结果表明,最优精炼工艺参数为:碱炼脱酸时超碱量0.25%,碱炼温度55℃,碱液质量分数6.5%,碱炼时间35 min;添加5%吸附剂(白土与活性炭质量比18∶1),在80℃下真空吸附脱色30 min;220℃下脱臭10 min可脱除臭味并最有利于保存V_E。精炼工艺中的碱炼脱酸工序能够有效降低小麦胚芽油酸值(KOH)和磷脂含量分别至0.38 mg/g和160 mg/kg,脱色能够明显降低油脂色泽;精炼对脂肪酸组成及含量影响很小,而V_E损失率达到51.75%,其中在脱酸和脱臭工序损失率分别为16.10%和22.58%。精炼过程中的脱酸和脱臭工序对小麦胚芽油品质影响较大,应根据对产品的营养要求进行适度精炼加工。
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| 关 键 词： | 小麦胚芽油 精炼 VE 脂肪酸 |
Optimization of refining process and its effect on quality of wheat germ oil |
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| HU Xinjuan,ZHANG Zhengmao and XING Qinhui,etc.Optimization of refining process and its effect on quality of wheat germ oil[J].China Oils and Fats,2016,41(9). |
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| Authors: | HU Xinjuan ZHANG Zhengmao and XING Qinhui etc |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | wheat germ oil refining vitamin E fatty acid |
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