米糠的加工利用

本文详细叙述了米糠的加工方法。(1)米糠稳定化技术:保留米糠含有的油脂、蛋白质等有价值的物质,除去有害物质或停止其活性;(2)米糠分级工艺:除去较多的纤维颗粒,分离出蛋白质或富有蛋白质的颗粒。对影响米糠和米糠产品用于食品和饲料的因素,从风味和色泽、功能性质、营养性质等方面进行了分析。在利用方面,重点介绍了米糠、糠粉和胚“潜在”食品的用途。