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| 添加了小麦蛋白（谷朊）的酱油味和颜色 | |
| 引用本文： | 冈田崇,桂晴美,宋钢.添加了小麦蛋白（谷朊）的酱油味和颜色[J].中国酿造,2006(7):80. |
| 作者姓名： | 冈田崇 桂晴美 宋钢 |
| 摘 要： | 揭示了酿制酱油用原料小麦蛋白质在酶的作用下可增加鲜味，还可抑制褐变反应。 |
| 关 键 词： | 小麦蛋白质 颜色 酱油 添加 褐变反应 鲜味 制酱 |
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