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| 鲜酵母蒸馒头方法好 | |
| 引用本文： | 鲁古之.鲜酵母蒸馒头方法好[J].中国食品,1992(4). |
| 作者姓名： | 鲁古之 |
| 摘 要： | 传统的蒸馒头多采用化学膨松法,既利用化学药品,如小苏打、食臭粉、发酵粉、明矾、纯碱等在高温下和面团发酵生成多余的有机酸,以除去酸味,并利用纯碱与发酵后生成的有机酸发生中和反应生成二氧化碳气体,使成品膨松暄软.这种方法缺点很多,如蒸出来的馒 |
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