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| 大豆蛋白水解物及其在食品工业中的应用 | |
| 引用本文： | 冯志彪.大豆蛋白水解物及其在食品工业中的应用[J].食品工程,1999(2). |
| 作者姓名： | 冯志彪 |
| 作者单位： | 东北农业大学 哈尔滨150030 |
| 摘 要： | 引言 大豆在我国分布极广,主要产地有东北三省和河北、山东、山西、河南省等。目前大豆的种植和利用发展很快,特别是大豆的深加工。由于大豆的蛋白质含量高达35％以上,所以大豆深加工侧重于蛋白质的提取等研究。其中大豆蛋白水解物就是以大豆蛋白为原料,经水解以后等电分离而得到的可溶性产物,它具有一些良好的性能,如在不 |
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