| 多糖类交互作用在新型软糖研制中的应用 |
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| 引用本文： | 彭述辉,黄泳梅,庞杰. 多糖类交互作用在新型软糖研制中的应用[J]. 河南工业大学学报(自然科学版), 2006, 27(1): 64-67 |
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| 作者姓名： | 彭述辉 黄泳梅 庞杰 |
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| 作者单位： | 1. 广州城市职业学院,生物与化学工程系,广东,广州,510405
2. 福建农林大学,食品科学学院,福建,福州,350002 |
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| 摘 要： | 利用魔芋葡甘聚糖、κ卡拉胶、黄原胶3种多糖之间的交互作用原理,对新型软糖的研制进行了探讨.得出利用交互作用原理制得的软糖,在弹性、硬度、咀嚼性以及外观都得到了很大的提高;而利用多糖交互作用制成的仿生海洋产品,其风味、口感与天然食品极为相似,且成本较低、使用方便.
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| 关 键 词： | 多糖类交互作用 功能性软糖 应用 |
| 文章编号： | 1673-2383(2006)01-0064-04 |
| 修稿时间： | 2005-06-26 |
APPLICATION OF POLYSACCHARIDES INTERACTION IN SOFT SWEETS PRODUCTION |
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| PENG Shu-hui,HUANG Yong-mei,PANG Jie. APPLICATION OF POLYSACCHARIDES INTERACTION IN SOFT SWEETS PRODUCTION[J]. Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition, 2006, 27(1): 64-67 |
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| Authors: | PENG Shu-hui HUANG Yong-mei PANG Jie |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | interaction among polysaccharides functionality soft sweets application |
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