| 酶解水牛乳蛋白制备ACE抑制肽的工艺优化 |
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| 引用本文： | 李东平,伍善广,舒冰,孙建华,廖丹葵.酶解水牛乳蛋白制备ACE抑制肽的工艺优化[J].中国乳品工业,2012,40(10). |
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| 作者姓名： | 李东平 伍善广 舒冰 孙建华 廖丹葵 |
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| 作者单位： | 广西大学化学化工学院,南宁,530004 |
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| 摘 要： | 以水牛乳蛋白为原料,选用6种蛋白酶在各自适宜的条件下酶解制备血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽,用高效液相色谱检测酶解产物对ACE的体外抑制活性,筛选出胃蛋白酶为制备水牛乳蛋白ACE抑制肽的最佳用酶.在此基础上,分别考察了酶解时间、初始酶用量、初始底物浓度、酶解温度和pH值对酶解工艺的影响,得到水牛乳蛋白制备ACE抑制肽的适宜酶解工艺条件:酶解时间为3h,酶用量为10 000U/g,底物质量浓度为20 g/L,反应温度为37℃,pH值为2.0,此时酶解产物的水解度为17.4％,ACE抑制率可达90.0％.采用超滤技术对酶解产物活性组份进行分离富集,结果表明产物中高活性部分均可富集于10 ku和5 ku渗透液中,且高活性组份分子量主要集中在5 ku以下,该组份对ACE的活性抑制率为84.7％.
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| 关 键 词： | 水牛 乳蛋白 酶解 ACE 超滤 |
Optimation technical conditions for preparing ACE inhibitory peptides from buffalo milk protein with enzymatic hydrolysis |
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| LI Dong-ping
,
WU Shan-guang
,
SHU Bing
,
SUN Jian-hua
,
LIAO Dan-kui.Optimation technical conditions for preparing ACE inhibitory peptides from buffalo milk protein with enzymatic hydrolysis[J].China Dairy Industry,2012,40(10). |
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| Authors: | LI Dong-ping WU Shan-guang SHU Bing SUN Jian-hua LIAO Dan-kui |
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