| 高直链交联变性淀粉结构及糊化性质的研究 |
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| 引用本文： | 邱礼平,温其标. 高直链交联变性淀粉结构及糊化性质的研究[J]. 粮油食品科技, 2004, 12(1): 8-10 |
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| 作者姓名： | 邱礼平 温其标 |
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| 作者单位： | 华南理工大学,食品与生物工程学院,广东,广州,510641;华南理工大学,食品与生物工程学院,广东,广州,510641 |
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| 摘 要： | 本文采用OlympusVanoxBHS-2型多功能光学显微镜对高链及其交联变性淀粉的结构及糊化温度与pH值之间的关系进行了研究,对促进变性淀粉在生产中的应用有重要意义。
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| 关 键 词： | 直链淀粉 结构 变性淀粉 糊化温度 |
| 文章编号： | 1007-7561(2004)01-08-03 |
| 修稿时间： | 2003-08-28 |
Study on structure and gelatinization property of the cross-linked starch |
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| QIU Li-ping,WEN Qi-biao. Study on structure and gelatinization property of the cross-linked starch[J]. Science and Technology of Cereals,Oils and Foods, 2004, 12(1): 8-10 |
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| Authors: | QIU Li-ping WEN Qi-biao |
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| Abstract: | The structure and the relation between gelatinization temperature and pH of the cross-linked modified starch was researched with an Olympus Vanox BHS-2 multi-function optic microscope.It will help to make use of modified starch in industry. |
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| Keywords: | amylose structure modification starch gelatinization temperature |
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