| 硫酸铵分级大豆种皮多糖组分微观结构及特性研究 |
| |
| 引用本文： | 王胜男,曲丹妮,刘军,杨立娜,何余堂,刘贺.硫酸铵分级大豆种皮多糖组分微观结构及特性研究[J].中国食品学报,2022,22(5):27-34. |
| |
| 作者姓名： | 王胜男 曲丹妮 刘军 杨立娜 何余堂 刘贺 |
| |
| 作者单位： | 渤海大学食品科学与工程学院 辽宁锦州 121013;辽宁省粮谷类食品生物高效转化工程研究中心 辽宁锦州 121013;山东禹王生态食业有限公司 山东德州 251200 |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金面上项目(31972031) |
| |
| 摘 要： | 通过分子质量、单糖组成、傅里叶变换红外光谱(FT-IR)、扫描电镜(SEM)、原子力显微镜(AFM)、热重分析(TG)和流变分析等方法，对比硫酸铵分级大豆种皮多糖组分的组成成分和微观结构。研究发现水提大豆种皮粗多糖(WSHP)主要是由半乳糖和甘露糖组成，而经40%和60%硫酸铵分级的多糖组分(ASHP40、ASHP60)主要由半乳糖和木糖组成。此外，ASHP40多糖含量最高，达55.67％，相对分子质量较WSHP低；ASHP40和ASHP60的表面结构疏松，且ASHP60具有明显的网络结构。然而，硫酸铵分级降低了多糖组分的分子间相互作用，使其表观黏度低，热稳定性差。本研究结果表明硫酸铵分级的大豆种皮多糖组分具有不同组成成分和微观结构，其热稳定性和流变特性差异显著。
|
| 关 键 词： | 硫酸铵分级 大豆种皮多糖 微观结构 扫描电镜 |
| 收稿时间： | 2021/5/12 0:00:00 |
Studies on Microstructure and Characteristics of Polysaccharides from Soy Hull Fractionated by Ammonium Sulfate |
| |
| Wang Shengnan,Qu Danni,Liu Jun,Yang Lin,He Yutang,Liu He.Studies on Microstructure and Characteristics of Polysaccharides from Soy Hull Fractionated by Ammonium Sulfate[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2022,22(5):27-34. |
| |
| Authors: | Wang Shengnan Qu Danni Liu Jun Yang Lin He Yutang Liu He |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
|
| 点击此处可从《中国食品学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国食品学报》下载全文 |
|
