| 植物乳杆菌的筛选及其调节麦芽醪pH的研究 |
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| 引用本文： | 陶玉贵,王强,李鹤飞.植物乳杆菌的筛选及其调节麦芽醪pH的研究[J].山西食品工业,2007(1):19-21. |
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| 作者姓名： | 陶玉贵 王强 李鹤飞 |
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| 作者单位： | 安徽工程科技学院生物化学工程系,芜湖241000 |
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| 基金项目： | 安徽省高教自然科学基金项目,项目编号：2006Kj0005 Zd |
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| 摘 要： | 筛选了1株产酸较好的菌株，通过鉴定为植物乳杆菌。将其应用于调节麦芽醪的pH值，进行小批量的自然发酵，研究其产酸能力受温度、料水质量比、接种量等因素的影响。结果表明：当培养温度为48℃、料水质量比为1：4，接种量为麦芽汁质量的10％时，乳酸菌能够达到最大的产酸效果，满足生物酸化和蛋白质休止耦联的工艺条件。
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| 关 键 词： | 乳酸菌 分离 鉴定 生物酸化 |
| 收稿时间： | 2006-12-11 |
The screening of lactobacillus plantarum and investigation on adjusting the pH of malt-rancidty |
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| Authors: | Tao Yu-gui Wang Qiang Li He-fei |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Lactobacillus Separate Identify Bioacidification |
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