| 富含γ-氨基丁酸的麦胚饮料的研制 |
| |
| 引用本文： | 柴美清,徐倩,杨庭,白青云.富含γ-氨基丁酸的麦胚饮料的研制[J].食品研究与开发,2012,33(11):126-129. |
| |
| 作者姓名： | 柴美清 徐倩 杨庭 白青云 |
| |
| 作者单位： | 1. 山西省农业科学院试验研究中心,山西太原,030006
2. 淮阴工学院生命科学与化学工程学院,江苏淮安,223003 |
| |
| 基金项目： | 江苏省准安市科技支撑计划(农业)，淮阴工学院大学生科技实践计划项目 |
| |
| 摘 要： | 以富含γ-氨基丁酸(GABA)的麦胚为原料,运用Mixture-D-Optimal混合设计和模糊综合评价法研究麦胚饮料的最佳配方,并对产品的稳定性进行研究。结果表明,富含GABA的麦胚饮料最佳配方为麦胚浆34%,豆浆54%,糖浆12%、柠檬酸液0.1%,此时产品的感官评分为3.82分(总分5分);模糊综合评价表明,以此配方生产的GABA麦胚饮料达到"较喜欢"级别;最佳稳定剂添加量为CMC-Na 0.1%、海藻酸钠0.3%、黄原胶0.3%,产品在常温和冷藏条件下稳定性良好。产品色泽乳白,口味醇香,其中GABA含量为0.82 mg/mL,是普通麦胚饮料的4.56倍。
|
| 关 键 词： | 麦胚饮料 γ-氨基丁酸 配方 稳定剂 |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
