| 速溶紫薯饮料生产的工艺 |
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| 引用本文： | 陈英乡,于学娟,李银塔. 速溶紫薯饮料生产的工艺[J]. 食品研究与开发, 2012, 33(11): 115-118 |
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| 作者姓名： | 陈英乡 于学娟 李银塔 |
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| 作者单位： | 1. 烟台职业学院,山东烟台,264000
2. 山东省海洋食品营养研究院,山东威海,264309 |
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| 基金项目： | 山东省高等学校科技计划项目 |
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| 摘 要： | 以紫薯---川山紫为主要原料,经粉碎、生物降解、过滤、包埋和喷雾干燥等,添加适量的辅料,研制出营养丰富、风味良好、具有一定保健作用的速溶紫薯粉饮料。结果表明:酶解最佳条件为:底物浓度25%、处理温度50℃、纤维素酶0.002%、果胶酶0.01%、淀粉酶0.03%、处理时间120 min;包埋剂最佳使用量为:0.2%异抗坏血酸钠、3%β-环糊精、0.04%乙基麦芽酚;通过正交试验得出饮料的最佳配方:全脂奶粉8%、蔗糖量16%、紫薯粉76%。
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| 关 键 词： | 速溶 紫薯 饮料 工艺 |
Instant Purple Sweet Potato Beverage Production Technology |
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| CHEN Ying-xiang , YU Xue-juan , LI Yin-ta. Instant Purple Sweet Potato Beverage Production Technology[J]. Food Research and Developent, 2012, 33(11): 115-118 |
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| Authors: | CHEN Ying-xiang YU Xue-juan LI Yin-ta |
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| Affiliation: | 1.Yantai Vocational College,Yantai 264000,Shandong,China;2.Food and Nutrition Research Institute of Shandong Ocean,Weihai 264309,Shandong,China) |
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| Abstract: | |
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