| 鲶鱼骨酶解物抗氧化活性及其稳定性研究 |
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| 引用本文： | 梁鹏,张阳,窦媛. 鲶鱼骨酶解物抗氧化活性及其稳定性研究[J]. 食品研究与开发, 2012, 33(11): 49-52 |
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| 作者姓名： | 梁鹏 张阳 窦媛 |
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| 作者单位： | 天津农学院食品科学系,天津,300384 |
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| 摘 要： | 探讨鲶鱼骨酶解物体外抗氧化活性及其抗氧化稳定性。测定不同浓度酶解物对羟自由基(.OH)、H2O2和超氧阴离子自由基(O2-)的清除效果,观察其抗氧化活性及其剂量效应关系;将酶解物溶液进行不同pH、温度、微波以及紫外光照射处理,观察其抗氧化活性的变化。结果表明:在试验浓度下,酶解物对.OH、H2O2和O2-均有较强的清除能力,其清除作用随着酶解物浓度的增加而增强,清除作用的IC50分别为6.47、15.96、12.50 mg/mL;在pH2~9范围内、80℃~121℃加热条件下,以及20 min~120 min紫外线照射和0 min~5 min微波处理时,酶解物的总体抗氧化活性变化不大。鲶鱼骨酶解物具有较强的抗氧化作用且抗氧化活性基本稳定。
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| 关 键 词： | 鲶鱼骨 酶解物 抗氧化活性 稳定性 |
Study on the Antioxidant Activity and Stability of the Hydrolysate of Catfish Bones |
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| LIANG Peng , ZHANG Yang , DOU Yuan. Study on the Antioxidant Activity and Stability of the Hydrolysate of Catfish Bones[J]. Food Research and Developent, 2012, 33(11): 49-52 |
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| Authors: | LIANG Peng ZHANG Yang DOU Yuan |
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| Affiliation: | (Food Science Department of Tianjin Agricultural College,Tianjin 300384,China) |
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