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| 燕麦β-葡聚糖/大豆分离蛋白混合体系凝胶性研究 | |
| 作者姓名： | 董吉林 田广瑞 李建光 高安华 申瑞玲 |
| 作者单位： | 1. 郑州轻工业学院,食品与生物工程学院,河南,郑州,450002 2. 河南省农科院农副产品加工研究所,河南,郑州,450002 3. 郑州市万家食品有限公司,河南,郑州,450064 |
| 基金项目： | 农业部燕麦产业技术体系建设专项经费资助(nyxytx—14) |
| 摘 要： | 探讨了燕麦β-葡聚糖(OG)和大豆分离蛋白(SPI)混合体系凝胶的形成条件和质构特性.研究表明:OG/SPI混合体系在4℃和25℃下均能形成凝胶,在冷藏时凝胶形成时间更短;与单独的OG凝胶相比,OG/SPI混合体系缩短了凝胶形成时间,在较低质量分数时也能形成凝胶;在较高的质量分数和OG/SPI配比为8∶2时具有较好的质构特性;提高pH值和添加适量的Ca2+能够改善凝胶的性能. |
| 关 键 词： | 燕麦β-葡聚糖 大豆分离蛋白 凝胶特性 |
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