| 风味蛋白酶水解豌豆蛋白的条件优化 |
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| 引用本文： | 薛园园,郭兴凤,程超男,吴欣欣.风味蛋白酶水解豌豆蛋白的条件优化[J].河南工业大学学报(自然科学版),2011,32(1):5-9. |
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| 作者姓名： | 薛园园 郭兴凤 程超男 吴欣欣 |
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| 作者单位： | 河南工业大学,粮油食品学院,河南,郑州,450052 |
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| 摘 要： | 对风味蛋白酶水解豌豆蛋白的条件进行了研究,在单因素试验的基础上,利用响应面分析法,优化蛋白酶水解豌豆蛋白的最佳条件为温度48.8℃、pH6.2、酶与底物浓度比(E/S)4%、底物浓度6.34%、水解时间3.9 h,最佳水解条件下的水解度为14.55%.
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| 关 键 词： | 风味蛋白酶 豌豆蛋白质 水解 响应面方法 |
OPTIMIZATION OF ENZYMATIC HYDROLYSIS CONDITIONS OF PEA PROTEIN BY FLAVOURZYME |
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| XUE Yuan-yuan,GUO Xing-feng,CHENG Chao-nan,WU Xin-xin.OPTIMIZATION OF ENZYMATIC HYDROLYSIS CONDITIONS OF PEA PROTEIN BY FLAVOURZYME[J].Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition,2011,32(1):5-9. |
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| Authors: | XUE Yuan-yuan GUO Xing-feng CHENG Chao-nan WU Xin-xin |
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| Affiliation: | XUE Yuan-yuan,GUO Xing-feng,CHENG Chao-nan,WU Xin-xin(School of Food Science and Technology,Henan University of Technology,Zhengzhou 450052,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | flavourzyme pea protein hydrolysis response surface method |
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