微波杀菌技术在食品工业中的应用 |
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作者姓名: | 李清明 谭兴和 何煜波 郭时印 |
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作者单位: | 湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128 |
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摘 要: | 本文对从微波杀菌在食品工业中的应用、微波杀菌机理及脉冲微波杀菌等方面对微波杀菌技术的研究进展作了综述。大量的研究报道表明,微波是实现安全,可靠,高效杀菌的一种有效方法。但微波对不同食品和菌种杀菌的具体条件还需进行试验研究,微波杀菌的机理,特别是非热杀菌机理的研究是该领域研究的一个重点。
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关 键 词: | 微波杀菌技术 食品工业 杀菌机理 脉冲微波杀菌 技术应用 |
修稿时间: | 2003-09-28 |
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