| 木薯淀粉及木薯变性淀粉性质比较研究 |
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| 引用本文： | 孙慧敏,马晓军. 木薯淀粉及木薯变性淀粉性质比较研究[J]. 食品工业科技, 2008, 0(6): 82-84 |
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| 作者姓名： | 孙慧敏 马晓军 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院,食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡214122 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划专项经费支持项目 |
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| 摘 要： | 测定了木薯淀粉、木薯羟丙基淀粉、羟丙基交联淀粉、醋酸酯淀粉、醋酸酯交联淀粉的冻融稳定性、透光率、凝沉、耐盐性、耐酸性、糊化特性等性质.实验结果表明:经过变性的木薯淀粉和原木薯淀粉有很大的不同,经过羟丙基化、羟丙基交联、醋酸酯化、醋酸酯交联后,分别引入了羟丙基、交联键、乙酰基等,使其具有较强的冻融稳定性,具有较高的透明度、耐盐性、耐酸性.据RVA分析,各种变性淀粉糊液性质较原淀粉有较大的提高.经过交联后糊液稳定性较原淀粉、羟丙基及醋酸酯淀粉有较大程度的提高,因此具有更为广阔的应用性.
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| 关 键 词： | 木薯淀粉 木薯变性淀粉 性质 木薯淀粉 木薯变性淀粉 性质比较 研究 modified complex properties comparison 应用性 程度 冻融稳定性 原淀粉 糊液性质 分析 透明度 乙酰基 交联键 酯交联淀粉 醋酸酯化 羟丙基化 |
| 文章编号： | 1002-0306(2008)06-0082-04 |
| 修稿时间： | 2007-10-08 |
Study on comparison of properties of tapioca and complex modified starches |
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| SUN Hui-min,MA Xiao-jun. Study on comparison of properties of tapioca and complex modified starches[J]. Science and Technology of Food Industry, 2008, 0(6): 82-84 |
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| Authors: | SUN Hui-min MA Xiao-jun |
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