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| 青稞麦片生产新工艺开发研究 | |
| 引用本文： | 青稞麦片生产新工艺开发研究[J]. 食品工业科技, 2004, (10): 102-104. |
| 作者姓名： | 邓茉香 刘学文 |
| 作者单位： | 四川大学食品工程系,成都,610065 |
| 摘 要： | 以青稞粉和面粉为主要原料,加入豆粉、奶粉、蔗糖和食品添加剂等辅料,研制开发了风味独特的青稞麦片。确定的最佳配方为:青稞粉、面粉、豆粉、奶粉、蔗糖的比例为4∶1∶0.2∶0.5∶1;最佳糊化条件为约125kPa(表压)下蒸煮0.5h左右;麦片干燥条件为:微波热风对流140～150℃下干燥10～12min。制出的麦片具有青稞特有的香味和奶香味,且飘浮性和水溶性好。 |
| 关 键 词： | 青稞 麦片 微波干燥 保健食品 |
| 文章编号： | 1002-0306(2004)10-0102-04 |
| 修稿时间： | 2004-02-11 |
Development of highland barley skin rinds |
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