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| 辅色素对笃柿天然色素稳定性的影响 | |
| 引用本文： | 聂芊,吴春.辅色素对笃柿天然色素稳定性的影响[J].食品研究与开发,2002,23(3):31-32. |
| 作者姓名： | 聂芊 吴春 |
| 作者单位： | 哈尔滨商业大学化学中心,哈尔滨,150076 |
| 摘 要： | 本文叙述在室温自然光照条件下，用对照的方法测定了在笃柿天然色素中加入氨基酸、生物碱、羧基酸及黄酮类等辅色素后对色素稳定性的影响。实验结果表明，添加的辅色素均可对色素起到增强颜色，提高稳定性的作用。 |
| 关 键 词： | 笃柿色素 辅色素 稳定性 食品添加剂 天然色素 |
| 修稿时间： | 2002年2月20日 |
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