| 几种加工处理对鲜切荸荠褐变的影响 |
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| 引用本文： | 黄雪松,焦建,杨爱华. 几种加工处理对鲜切荸荠褐变的影响[J]. 食品科技, 2006, 31(7): 255-258 |
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| 作者姓名： | 黄雪松 焦建 杨爱华 |
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| 作者单位： | 暨南大学食品科学与工程系,广州,510632 |
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| 摘 要： | 为了减少鲜切荸荠的褐变并延长其货架期,采用L9(34)正交表筛选亚硫酸钠、柠檬酸、Vc、白砂糖等抑制褐变的护色剂,比较柠檬酸、葡萄糖酸内酯、乳酸等食用酸对褐变和风味的作用,探讨室温和冰箱存放温度对褐变和食用品质的影响。结果表明:Vc是较好的护色剂,葡萄糖酸内酯用作护色剂时兼有改善产品风味的作用,鲜切荸荠在2～4℃冰箱中可以存放10d以上。综合采用这些处理措施,可以大大延迟褐变,并使鲜切荸荠具有较长的货架期。
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| 关 键 词： | 荸荠 鲜切 褐变 马蹄 |
| 文章编号： | 1005-9989(2006)07-0255-03 |
| 修稿时间： | 2006-04-18 |
Effects of some processing treatments on the browning of fresh-cut Chinese water chestnut |
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| HUANG Xue-song,JIAO Jian,YANG Ai-hua. Effects of some processing treatments on the browning of fresh-cut Chinese water chestnut[J]. Food Science and Technology, 2006, 31(7): 255-258 |
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| Authors: | HUANG Xue-song JIAO Jian YANG Ai-hua |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Chinese water chestnut(Eleocharis tuberosa) fresh-cut browning Chinese water chestnut |
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