| 影响油炸薯片品质的工艺参数研究 |
| |
| 引用本文： | 张华江,迟玉杰,王辉.影响油炸薯片品质的工艺参数研究[J].粮食与食品工业,2006,13(6):31-34. |
| |
| 作者姓名： | 张华江 迟玉杰 王辉 |
| |
| 作者单位： | 东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030 |
| |
| 基金项目： | 东北农业大学2005年开放性实验室资助项目 |
| |
| 摘 要： | 对影响油炸薯片产品品质的工艺参数进行了研究。结果表明，油炸薯片的最佳工艺条件为：切片厚度控制在1．0～2．0mm，烘干时间为50-60min，油炸时间为2．0min，添加剂为0．3％CaCl2。
|
| 关 键 词： | 油炸 薯片 工艺参数 丙稀酰胺 |
| 文章编号： | 1672-5026（2006）06-0031-04 |
| 收稿时间： | 2006-08-10 |
| 修稿时间： | 2006-09-28 |
Research on parameters influencing quality of fried potato chips |
| |
| Zhang Huajiang,Chi Yujie,Wang Hui.Research on parameters influencing quality of fried potato chips[J].Cereal and Food Industry,2006,13(6):31-34. |
| |
| Authors: | Zhang Huajiang Chi Yujie Wang Hui |
| |
| Affiliation: | Harbin 150030 |
| |
| Abstract: | The factors influencing the quality of fried potato chips are studied. It is proved that the optimum condition is 1.0 - 2.0 mm of section thickness, drying 50 - 60 min, deepfrying 2. 0 min and adding 0.3 % CaCl2. |
| |
| Keywords: | fry potato chips process parameter acrylamide |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
