| 酒鬼酒馥郁香型风格的研究 |
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| 引用本文： | 刘建新,刘晓方,刘凤晖,向斌,向宗府. 酒鬼酒馥郁香型风格的研究[J]. 酿酒科技, 2005, 0(10): 98-104 |
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| 作者姓名： | 刘建新 刘晓方 刘凤晖 向斌 向宗府 |
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| 作者单位： | 酒鬼酒股份有限公司,湖南,吉首,416000 |
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| 摘 要： | 酒鬼酒馥郁香型成果已通过专家鉴定。其风格特征为“芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽”。其酿酒发酵工艺集清香型小曲酒和浓香型大曲酒工艺为一体，多粮颗粒原料、小曲培菌糖化、大曲配醅发酵、泥窖提质增香、粮醅清蒸清烧、洞穴贮存陈酿、精心组合勾兑。酒鬼酒的己酸乙酯和乙酸乙酯含量突出，二者呈平行的量比关系；有机酸含量高，总量达200mg／100mL以上；高级醇含量适中，总量在110-140mg／100mL；羰基类化合物含量较高，总量达76．8mg／100mL。
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| 关 键 词： | 香型流派 风格特征 酒鬼酒 馥郁香型 |
| 文章编号： | 1001-9286（2005）10-0098-07 |
| 收稿时间： | 2005-08-26 |
| 修稿时间： | 2005-08-26 |
Research on Styles & Characteristics of Fragrance-flavoring Jiugui Liquor |
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| Liu JianXin;Liu XiaoFang;Liu FengHui;Xiang Bin;Xiang ZongFu. Research on Styles & Characteristics of Fragrance-flavoring Jiugui Liquor[J]. Liquor-making Science & Technology, 2005, 0(10): 98-104 |
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| Authors: | Liu JianXin Liu XiaoFang Liu FengHui Xiang Bin Xiang ZongFu |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | flavoring types styles and characteristics Jiugui liquor fragrance-flavoring |
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