| 中国豆豉与日本纳豆功能成分的比较 |
| |
| 引用本文： | 宋永生,张炳文.中国豆豉与日本纳豆功能成分的比较[J].中国食物与营养,2004(4):22-24. |
| |
| 作者姓名： | 宋永生 张炳文 |
| |
| 作者单位： | 济南大学,济南,250002 |
| |
| 摘 要： | 豆豉始创于中国,原名“幽菽”。古时称大豆为“菽”,据《中国化学史》解释,“幽菽”是大豆煮熟后,经过幽闭发酵而成的意思,后更名为豆豉。据汉刘熙《释名、释饮食》中说:“豉,嗜也,五味调和,须之而成,乃可甘嗜,故齐人谓豆豉,声同豆豉也”。豆豉在我国有着十分悠久的历史,且经久不衰,在唐代外传日本,据日本真人元开撰写的《唐大和尚东征传》叙述鉴真和尚东渡所备物资曰“备办海粮。红绿米、苓脂一百石,甜豉三十石……”。现如今在日本风行的健康食品纳豆就是从我国传入的豆豉的孪生姐妹,严格说是我国细菌型豆豉的孪生姐妹,因为,我国的豆豉可…
|
| 关 键 词： | 中国豆豉 日本纳豆 功能成分 比较研究 豆制品 |
A Comparison of the Functional Compositions in Chinese Lobster Sauce and Japanese Natto |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
