兰州牛肉拉面制作工艺的研究

本文根据兰州牛肉面加工现状，对其制作工艺进行了探讨。结果表明，兰州牛肉拉面在制作过程中应注重面粉、牛肉、拉面剂、辣椒面的选择，讲究面团的调制、牛肉肉汤的吊制、辣椒油的炸制以及配料的调配，才能制作出一清二白三红四绿五黄，色、香、味俱佳的兰州清汤牛肉拉面。