|
|||||
|
|
| 槭树汁和维生素C对猪肉货架期肉质参数的影响 | |
| 引用本文： | 蔡海莹,郑桂红,迟淑艳,张伟力.槭树汁和维生素C对猪肉货架期肉质参数的影响[J].食品科技,2003(Z1):184-186. |
| 作者姓名： | 蔡海莹 郑桂红 迟淑艳 张伟力 |
| 作者单位： | 安徽农业大学畜牧水产学院,合肥,230036 |
| 基金项目： | 安徽省科技厅自然科学基金-农业00041608 |
| 摘 要： | 为了探索槭树汁、维生素C对猪肉货架期肉质参数的影响.本试验测定70个随机猪肉眼肌样本经械树汁和维生素C处理后的肉色、滴水损失、烹饪损失、拿破率肉质参数.结果表明,槭树汁、维生素C混合涂膜处理有降低48小时货架期肉色L*、稳定a*、b*的趋势.槭树汁、维生素C在荷叶包装条件下有减少烹饪损失大效果,而槭树汁加维生素C在荷叶包装条件下有降低滴水损失和拿破率的趋势. |
| 关 键 词： | 械树汁 维生素C 肉品质 |
Effects of Maple Syrup and Vitamin C on pork quality parameters of shelf live |
|
| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ | |