|
|||||
|
|
| 真空预冷技术在果蔬保鲜体系中的应用 | |
| 引用本文： | 韩志,谢晶,徐世琼.真空预冷技术在果蔬保鲜体系中的应用[J].冷藏技术,2005(3):6-9. |
| 作者姓名： | 韩志 谢晶 徐世琼 |
| 作者单位： | 上海水产大学食品学院,上海200090 |
| 摘 要： | 近年来，随着高质量的冷冻食品需求的增长，真空预冷技术被越来越多地应用到食品保鲜领域中。本文在简要介绍了真空预冷的原理、特点和装置的基础上，进行了果蔬真空预冷过程的理论分析，概述了真空预冷技术在果蔬保鲜体系中的应用，分析了该技术目前存在的一些问题，以便于真空预冷技术的进一步研究与推广。 |
| 关 键 词： | 真空预冷 果蔬保鲜 真空预冷技术 应用 食品需求 食品保鲜 预冷过程 冷冻 |
| 本文献已被 维普 等数据库收录！ | |