| 香辛料对酱鸭风味的影响及安全性研究 |
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| 引用本文： | 王强,李静,范亚苇,邓泽元,杜金平. 香辛料对酱鸭风味的影响及安全性研究[J]. 中国调味品, 2010, 35(5) |
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| 作者姓名： | 王强 李静 范亚苇 邓泽元 杜金平 |
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| 作者单位： | 1. 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,南昌,330047
2. 湖北省农业科学院,武汉,430064 |
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| 基金项目： | 国家水禽产业技术体系 |
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| 摘 要： | 酱鸭风味物质是由滋味和气味组成的,由其化学成分的化学性质所决定。这些化学物质在鸭肉中的数量极微,但对风味影响较大,尤其是香辛料对酱鸭风味具有重要的影响。文章探讨了香辛料的研究近况和香辛料对酱鸭风味物质变化的影响。
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| 关 键 词： | 香辛料 酱鸭 风味物质 安全性研究 影响 |
The influence of spices on the flavor compounds of sauced duck and safety research |
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| WANG Qiang,LI Jing,FAN Ya-wei,DENG Ze-yuan,Du Jin-ping. The influence of spices on the flavor compounds of sauced duck and safety research[J]. China Condiment, 2010, 35(5) |
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| Authors: | WANG Qiang LI Jing FAN Ya-wei DENG Ze-yuan Du Jin-ping |
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