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| 西腿亚硝含量在冷藏中的变化 | |
| 作者姓名： | 吴奇志 |
| 作者单位： | 杭州肉联厂食品化验室 |
| 摘 要： | 西腿亚硝含量在冷藏中的变化吴奇志（杭州肉联厂食品化验室，杭州３１００１５）亚硝酸盐含量是西腿的一项重要指标，现国家标准规定为“≤７０ｍｇ／ｋｇ”。然而，在生产中由于多方面因素常常造成西腿亚硝酸盐含量超标，诸如机器设备陈旧老化，按摩不够均匀，温度、时间... |
| 关 键 词： | 肉制品 西式火腿 亚硝 冷藏 变化 灌肠 |
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