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| 蚝油加工技术 | |
| 引用本文： | 陈金秋.蚝油加工技术[J].食品工业科技,1999(3). |
| 作者姓名： | 陈金秋 |
| 作者单位： | 福建省淡水水产研究所 |
| 摘 要： | 蚝油是利用加工蚝干时的煮蚝汤汁浓缩、精制而成的传统高级调味品，分为原汁和复加工品两种。蚝油具有独特的风味，是广东、港澳消费者最喜爱的调味品之一。但是，原汁蚝油具有重金属含量高、色泽差、腥味大及略带苦味等缺点，且只能作为加工原料。因此，我们对蚝油的加工... |
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