| 储藏小麦甘油三酯脂肪酸组成及脂肪酶变化研究 |
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| 引用本文： | 王若兰,穆 垚,宋永令,等.储藏小麦甘油三酯脂肪酸组成及脂肪酶变化研究[J].河南工业大学学报(自然科学版),2014(2):6-9. |
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| 作者姓名： | 王若兰 穆 垚 宋永令 等 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院;国家粮食储备局郑州科学研究设计院; |
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| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2012AA101705-2);公益性行业(农业)科研专项经费项目(201003077) |
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| 摘 要： | 小麦籽粒经过一段时间的储藏,籽粒内的甘油酯就会在脂肪酶的作用下水解产生游离脂肪酸,进而氧化使粮食储藏及食用品质劣变.对储藏小麦中甘油三酯脂肪酸、游离脂肪酸组成含量变化以及脂肪酶活力变化做了研究,结果显示:储藏4个月后瑞星一号和瑞星8998的脂肪酶活动度分别从21.08 mg/g和16.98 mg/g上升至32.90 mg/g和29.14 mg/g;储藏后的瑞星一号样品的游离状态的棕榈酸的相对含量上升了11.62个百分点,而瑞星8998变化不大;储藏后的瑞星一号小麦甘油三酯中亚油酸的相对含量降低了14.87个百分点,而棕榈酸、硬脂酸、油酸相对含量升高了1.00、2.94、12.30个百分点.即在甘油三酯中亚油酸消耗的速度大于棕榈酸、硬脂酸和油酸消耗的速度.
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| 关 键 词： | 小麦 脂肪酶 甘油三酯 脂肪酸 游离脂肪酸 |
CHANGES OF LIPASE AND TRIGLYCERIDE FATTY ACID COMPOSITION OF STORED WHEAT |
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