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| 发酵对花生蛋白中致敏因子影响的研究 | |
| 引用本文： | 王金水,周 阳,蔺丹华.发酵对花生蛋白中致敏因子影响的研究[J].河南工业大学学报(自然科学版),2014(2):1-5. |
| 作者姓名： | 王金水 周 阳 蔺丹华 |
| 作者单位： | 河南工业大学生物工程学院;河南工业大学粮油食品学院; |
| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31071496) |
| 摘 要： | 采用枯草芽孢杆菌对冷榨花生蛋白粉进行液态发酵脱敏,并从总蛋白含量、水溶性蛋白含量、水解度、pH、致敏原含量、感官评价6个方面对发酵产品进行评价.研究发现:枯草芽孢杆菌发酵对样品的总蛋白含量基本没有影响,但是明显提高了样品的水溶性蛋白含量和水解度,显著降低了过敏原Ara h 1和Ara h 2的含量,并且可以增加样品的风味和色泽. |
| 关 键 词： | 花生蛋白 过敏原 发酵 枯草芽孢杆菌 |
EFFECT OF FERMENTATION ON THE ALLERGENS OF PEANUT PROTEIN |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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