| 脱胚玉米糁在啤酒生产中的应用研究 |
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| 引用本文： | 温纪平,赵仁勇,毕德成. 脱胚玉米糁在啤酒生产中的应用研究[J]. 粮食与饲料工业, 2003, 0(3): 37-39 |
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| 作者姓名： | 温纪平 赵仁勇 毕德成 |
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| 作者单位： | 郑州工程学院,河南郑州,450052;山东轻工业学院,山东济南,250100 |
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| 基金项目： | 国家“九五”科技攻关项目“精制玉米粉和食品专用玉米粉生产技术”研究内容的一部分 |
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| 摘 要： | 用玉米替代大米作啤酒的辅料，关键要解决脂肪含量和粒度分级问题，玉米经脱皮脱胚后，在保证脂肪含量不超过1%的前提下，完全可以应用于啤酒酿造，脱胚玉米糁的粒度应控制在350～1500μm之间，作为辅料使用时用量可达到30%，挤压膨化处理玉米糁可缩短糊化时间，酿制的啤酒也能达到国家标准规定的质量要求。
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| 关 键 词： | 脱胚 玉米糁 啤酒 挤压膨化 |
| 文章编号： | 1003-6202(2003)03-0037-03 |
| 修稿时间： | 2002-10-08 |
Study on the Application of Degermed Corn Grits in Beer Production |
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