| 葡萄糖苷酶在啤酒酿造中的应用 |
| |
| 引用本文： | 易福生. 葡萄糖苷酶在啤酒酿造中的应用[J]. 酿酒科技, 2006, 0(1): 82-83,89 |
| |
| 作者姓名： | 易福生 |
| |
| 作者单位： | 江西华瑞生物科技有限公司,江西,南昌,330029 |
| |
| 摘 要： | α-葡萄糖苷酶，又称α-D-葡萄糖苷水解酶、D-葡萄糖基转移酶等，pH范围在3．0-5．0之间，具有较高的热稳定性和最适温度，具有广泛的底物专一性。在糖化工段加入α-葡萄糖苷酶，可生产低醇保健啤酒，改善啤酒口感；在发酵工段添加α-葡萄糖苷酶，可生产低糖超级发酵度的清爽啤酒。添加α-葡萄糖苷酶生产出来的啤酒富含低聚异麦芽糖（双歧因子），酒精含量达到国家低醇啤酒的标准，其他理化指标也完全符合啤酒国家标准。
|
| 关 键 词： | 葡萄糖苷酶 啤酒 啤酒酿造 应用 |
| 文章编号： | 1001-9286（2006）01-0082-02 |
| 收稿时间： | 2005-08-23 |
| 修稿时间： | 2005-08-23 |
Application of Glucosidase in Beer Brewing |
| |
| YI Fu-sheng. Application of Glucosidase in Beer Brewing[J]. Liquor-making Science & Technology, 2006, 0(1): 82-83,89 |
| |
| Authors: | YI Fu-sheng |
| |
| Affiliation: | Huarui Biotech Development Co. Ltd., Nanchang, Jiangxi 330029, China |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | glucosidase beer beer brewing application |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
