| 大豆蛋白酶法水解制取食用发泡剂的研究 |
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| 引用本文： | 王章存 刘卫东. 大豆蛋白酶法水解制取食用发泡剂的研究[J]. 郑州轻工业学院学报(自然科学版), 1994, 9(4): 1-5 |
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| 作者姓名： | 王章存 刘卫东 |
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| 作者单位： | 郑州轻工业学院食品工程系，郑州牧业专科学校 |
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| 摘 要： | 为利用大豆蛋白制取食用发泡剂，比较了大豆分离蛋白和脱腥大豆蛋白粉水解前后的发泡性能。通过正文实验法，确定了以大豆分离蛋白为原料，酶法制取发泡剂的最佳工艺条件为：在浓度为５％的大豆蛋白中添加０．５％酶制剂反应１５ｍｉｎ。该工艺条件下所制得的发泡剂的发泡力可达（３９０±２）ｍｌ，且样品经减压干燥后仍能保持较好的发泡能力．
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| 关 键 词： | 大豆；蛋白；酶法水解；发泡剂；食品添加剂 |
THE STUDY ONPRODU CING FOOD FOAMING AGENT WITH EZYMIC HYDROLYSIS OF SOYBEAN PROTEIN |
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| Wang Zhangcun,Song Yujun. THE STUDY ONPRODU CING FOOD FOAMING AGENT WITH EZYMIC HYDROLYSIS OF SOYBEAN PROTEIN[J]. Journal of Zhengzhou Institute of Light Industry(Natural Science), 1994, 9(4): 1-5 |
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| Authors: | Wang Zhangcun Song Yujun |
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| Affiliation: | Wang Zhangcun;Song Yujun(Food Enqineering Dapartmet of ZILI)Liu Weidong(Zhenqzhou Colleqe of Animal Engineering) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soybean proteins enzymic hydrolysis foaming agents food additives |
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