组学技术在白酒酿造微生物中的应用进展

中国白酒是世界著名的具有独特风味的蒸馏酒之一。这种独特风味的形成，通常是白酒酿造过程中微生物的群落结构、基因表达、代谢通路、酶活性及代谢产物协调作用的综合体现。组学技术的快速发展为多角度解析酿造微生物多样性和功能性及其对酒体风味的影响提供了技术支持。因此，该文对基因组学、转录组学、蛋白组学及代谢组学技术在酿造微生物的应用进展进行总结，并对未来的发展方向进行展望，旨在为白酒酿造的理论研究和生产实践提供思路。