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| 不同粉路面粉灰分及其品质特性的关联性研究 | |
| 引用本文： | 张进萍,何笑丛,包杰.不同粉路面粉灰分及其品质特性的关联性研究[J].粮食与油脂,2022(1):50-52,77. |
| 作者姓名： | 张进萍 何笑丛 包杰 |
| 摘 要： | 通过对小麦制粉工艺中各系统面粉灰分、湿面筋含量、白度、粉质、拉伸指标的测定,分析灰分的变化与湿面筋、白度、粉质、拉伸指标的变化关系.试验表明:灰分含量低时,湿面筋含量低,白度高,粉色好,面团形成时间、稳定时间适中,拉伸阻力大,延伸性适中,属于中等偏强粉;灰分含量中等时,湿面筋含量较高,白度较低,粉色适中,面团形成时间、... |
| 关 键 词： | 制粉系统 灰分 粉质拉伸指标 |