果酒及果酒酿造工艺的研究进展

随着生活品质的提升，人们意识到长时间的饮用高酒精度的酒会对心脏、肝脏等器官造成伤害，因此度数较低、营养价值更高、风味更好的果酒逐渐得到消费者喜爱。猕猴桃果酒、蓝莓果酒、葡萄酒都是其中代表。我国果酒行业现处在快速发展阶段，与果酒有关的研究也越来越多。该文通过对我国的果酒现状、部分果酒营养保健功效、果酒酿造工艺进行综合阐述总结，为我国水果原料的深加工提供一定的借鉴参考，推动果酒产业的快速发展与高效创新。