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| 啤酒酿造工程中的脂肪氧化机制 | |
| 作者姓名： | 邹明清 |
| 摘 要： | 啤酒酿造工程中的脂肪氧化机制１．前言由大麦、麦芽等原料带来的脂肪能给予啤酒的质量以很大影响。有报告说，对于啤酒的“喷涌”（啤酒开封时喷溢的现象），啤酒中的饱和脂肪酸有促进的作用，而不饱和脂肪酸有抑制作用。并且，麦汁中的脂肪酸还是发酵阶段酵母的重要的营... |
| 关 键 词： | 啤酒 酿造 脂肪 氧化 |
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