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杂志ISSN号
大豆蛋白发泡粉的提取与应用
作者姓名:
吴孟
陈文生
作者单位:
黑龙江商学院(吴孟),黑龙江商学院(陈文生)
摘 要:
<正> 大豆蛋白发泡粉具有较好泡沫性能和较低失水率的大豆蛋白质制品。 自从1920年德国研制出用有机溶剂连续从大豆中提取豆油的新工艺、新设备后,世界上一些发达国家都加紧了从脱脂豆粉中提取蛋白质的研究,以开发人类的新的蛋白质资源。 目前,国内外从脱脂豆粕中提取大豆蛋白质的方法主要有两种,即干法和湿法。
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