紫贻贝酶解工艺及抗炎活性研究

目的：结合抗炎指标对紫贻贝酶解工艺进行筛选，确定最佳制备工艺。方法：采用脂多糖诱导RAW264.7细胞炎症模型评价抗炎作用。以酶解得率和NO抑制率为指标，从菠萝蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶、胰酶和中性蛋白酶6种蛋白酶中筛选出最佳蛋白酶和超滤组分，并通过正交试验优选最佳试验方案。结果：紫贻贝经胰酶酶解得到的分子质量小于5ku的组分抗炎效果最佳。最佳工艺条件为料液比为1:15(w:V)、加酶量为1.5%、酶解时间3 h，在此条件下的酶解得率为13.54%(以鲜品计)，NO抑制率为99.17%。结论：紫贻贝酶解物具有明显的抗炎作用，制备工艺合理可行，适合工业化生产。