人工陈化稻谷的真菌区系演替和品质变化的关系

对我国处于不同气候条件下的浙江、湖南、吉林三省1981年新收获入库的稻谷样品,在27℃、相对湿度85％左右的条件下进行人工陈化,于90天、120天、150天分别进行真菌的分离和鉴定,测定了稻谷样品和黄曲霉纯培养物的黄曲霉毒素B_1含量,同时对样品的品质变化也进行了测定。从试验结果可以看出,随着陈化时间的延长,田间真菌逐渐减少,贮藏真菌急剧增加,稻谷品质变劣。引起稻谷品质劣变的主要真菌是白曲霉、灰绿曲霉和黄曲霉。三省样品在入库时均被黄曲霉污染,在陈化的150天中,黄曲霉的数量逐渐减少,但对稻谷前期劣变起了一定作用。样品中黄曲霉毒素B_1污染程度与黄曲霉产毒菌株污染率有关。总之,不同产地的稻谷在相同条件下,变化趋势一致,变化程度有差异。