| 猪骨蛋白酶解物对乳酸菌增殖作用研究 |
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| 引用本文： | 李珂,杨秀华,扈麟,李宗军.猪骨蛋白酶解物对乳酸菌增殖作用研究[J].中国酿造,2009(10). |
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| 作者姓名： | 李珂 杨秀华 扈麟 李宗军 |
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| 作者单位： | 湖南省食品科学与生物技术重点实验室,湖南农业大学,食品科技学院,湖南,长沙,410128 |
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| 基金项目： | 国家863项目，湖南省重大科技专项 |
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| 摘 要： | 以酶水解酪蛋白、大豆蛋白胨和鱼粉蛋白胨为对照,研究了猪骨蛋白水解物对瑞士乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌增殖的影响.通过显著性分析表明,猪骨蛋白水解物对于瑞士乳杆菌有较好的增殖作用,缩短了培养的延滞期,延缓了衰退期,培养液中最高活菌数达到6.27×109cfu/mL;其对保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌增值作用比酶水解酪蛋白增殖作用略低,但差异不显著,增殖作用优于所选用的大豆蛋白胨和鱼粉蛋白胨,存在显著性差异.
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| 关 键 词： | 猪骨蛋白酶解物 乳酸菌 增殖 |
Proliferative effect of swine bone protein hydrolysate on Lactobacillus |
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